インテリア設計士協会の講習会に出席しました。
今回のテーマは牛肉
神戸肉専門店『旭屋』4代目社長、新田滋氏を講師に招いて正しい牛肉の知識と料理法と味わい方などを教えていただきました。
最近は神戸牛が世界中でブームでモナコなどにも輸出されているとか。
神戸牛の単価も1.6倍に跳ね上がっているそうです。
新田氏のお勧めはメスの赤肉だそうです。
業界ではオスが生まれてもニューハーフにしてメス化して美味しさを追及しているとか・・・
一番のお勧めは(いちご)という部位・・・
すみません。目の前のお肉に気を取られて講師の教えもあまり耳に入ってこなかったようです。
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